徐朵花容失色，捂着自己嘴巴道：“何鲜将一块豆腐干，片成24片，这家伙真是让人意外！”
舒卿瞪大眼睛，瞳孔放大3倍一样。内心惊叹：“果然深藏不露，只是没想到他能将豆腐干片成24片。我记得那些叔叔伯伯，最厉害也才片了18片，现在的我勉强可以片13片。不过是10分之一的机会，才可片出13片来！！”
“评委你觉得我片豆腐干的时候，有没有不正确的地方。如果有，还请你指出来，我也好改正。
实不相瞒，我师傅要求我将一块豆腐干片成28片才算成功，而且时间不能超过59秒。”
评委在心里面将何鲜骂了千万句，表面微笑道：“真是年轻有为，一块豆腐干，竟能被你片成24片。而且每块豆腐干片面都一模一样，完全挑不出毛病。”
“所以我还有10次机会，对吗？”何鲜又拿出菜刀问评委。
评委用力的点点头，大声道：“如果你不想继续展示刀工，这刀工比试你已经通过。接下来就是他们两人的比试，你与我可以观看他们的刀工展示。”
何鲜收起菜刀，道：“那我先将他们淘汰，再让他们心服口服。”
右边厨师不服气道：“平刀法我不行，不代表其他刀法不行。”
右边厨师拿过一只鸡，用“直刀法”，将整只鸡“分成”小块，用时不到两分钟。
左边厨师已经被何鲜打击的体无完肤，他叹口气道：“我就不继续展示刀工了，这刀工比试我认输。”
评委看着右边厨师砧板上大小均匀的鸡肉块，微笑道：“这位厨师处理整鸡的刀工，确实不简单。看来平时没少处理鸡类食材，不然绝不可能有这样的刀工。”
评委见何鲜心不在焉的样子，好心给何鲜科普。
直刀法：刀面与砧板成直角的一种刀法，一般可分为切、剁、砍几种。
切：将刀对准原料，由上向下笔直地往下切的一种刀法。一般用于无骨的原料。
又分为直切、推工、拉切、推拉切、铡切、滚料切等不同手法。直切一般用于脆性原料，如莴苣、笋、黄瓜，操作时要求左右两手有节奏地配合，左手按稳原料，中指关抵住刀身，根据原料每一刀的薄厚要求，向后作等距离移动，右手持刀运用腕力，随着左手向后移动，紧张跟着一刀、一刀直切下去……
剁：又是称为斩，将无骨原料制成泥茸状的一种直刀法。为了提高兴工作效率，通常左右两手同时执刀操作，因而也称排剁或双刀斩。剁时提刀不能过高，两刀之间要隔一定距离，前端刀头之间的距离隔窄一些，约5厘米，后端刀根间距宽一下，约9厘米，两刀一上一下，从左至右、从右至左地有节奏地反复排剁，每剁一遍要翻到一次原料，直到原料剁成烹调需要的均匀的茸泥为止。
砍：又称劈，将刀对准原料要分割的部位，用力向下直砍的一种直接刀法。适用于带骨或质地硬的原料。操作时，放稳原料，右手紧握刀柄，对准要分割的部位用力砍下。砍有直砍、跟刀砍、拍刀砍、开片砍等。
直砍：将刀对准原料要割的部位，垂直向下用力砍断，一般多用于带骨的肉类。
跟刀砍：对准原料要分割的部位砍一刀，让刀嵌住原料，刀与原料同时起落砍断原料，或起刀照砍口再砍一至数刀至断，适用于一次不断，须连砍数次方能砍断的蹄膀、火腿、大爪。
有时一刀砍下去未割断分离，不起刀，左手掌跟向刀背拍一至数下，达到分离，叫拍刀砍。
开片砍：将整只猪、羊的后退分开吊起来，先用刀在背部从尾至颈将肉剖至骨头，然后顺序着脊骨砍到底，适用于砍整只猪、羊……
评委说完，看向何鲜，只见何鲜看傻子一样看着自己。
何鲜眨眨眼，问评委：“评委你科普完了吗？”
评委摇摇头道：“还有没有科普完，不过我感觉你应该知道这些刀法、刀工。所以我就不科普了……”
右边厨师拍马屁道：“评委就是评委，真博学多才，见多识广，我佩服不已。”